Hướng dẫn toàn diện về nước ép hỗn hợp

Điều gì thực sự phân biệt nước ép hỗn hợp với nước ép chiết xuất

A máy ép trái cây , dù là ly tâm hay nghiền nát, đều tác dụng lực cắt để làm vỡ thành tế bào thực vật và sau đó tách chất lỏng - vitamin tan trong nước, đường và axit hữu cơ - khỏi chất rắn không hòa tan: cellulose, lignin và chất chống oxy hóa liên kết với chất xơ. Máy xay sinh tố thì ngược lại. Lưỡi dao tốc độ cao chạy ở tốc độ đầu 22.000 vòng/phút trở lên không loại bỏ được bất cứ thứ gì; họ chỉ đơn giản là biến mọi phần của sản phẩm, bao gồm cả vỏ và cùi, thành những hạt đủ nhỏ để uống. Chất xơ vẫn còn đó, chỉ bị phân hủy chứ không được lọc ra.

Sự khác biệt về chất xơ đó ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa. Một thử nghiệm kéo dài 4 tuần trên người cho thấy 12 gam chất xơ không hòa tan hàng ngày - gần bằng lượng bạn nhận được từ một quả táo xay còn nguyên vỏ - làm tăng số lượng vi khuẩn bifidobacteria trong phân lên 2,1 lần và tăng sản xuất butyrate lên 47%. (Vi khuẩn đường ruột, 2021) . Butyrate là một axit béo chuỗi ngắn nuôi sống các tế bào lót ruột kết và nước trái cây làm bằng máy ép trái cây truyền thống về cơ bản không chứa chất xơ cần thiết để tạo ra nó.

Phản ứng về lượng đường trong máu: Nước ép pha trộn có lợi thế hơn

Lập luận thực tế lớn nhất cho việc pha trộn thay vì ép trái cây là tác động lên đường huyết. Trong một so sánh có kiểm soát được công bố trên Chất dinh dưỡng 20 người trưởng thành khỏe mạnh uống cả quả táo và quả mâm xôi hoặc cùng loại trái cây đó trộn vào nước ép. Phiên bản pha trộn tạo ra mức tăng glucose cao nhất là 28,8 mg/dL, so với 42,5 mg/dL đối với cả trái cây ăn riêng - và tổng lượng đường trong máu tiếp xúc trong giai đoạn thử nghiệm thấp hơn khoảng 33% đối với đồ uống pha trộn. Một nghiên cứu chiết xuất chất dinh dưỡng riêng biệt đã đo trực tiếp chỉ số đường huyết: trái cây hỗn hợp được chế biến thông qua pha trộn chiết xuất chất dinh dưỡng đạt GI là 32,7, so với 66,2 của cùng loại trái cây còn nguyên quả.

Vitamin C là chất dinh dưỡng duy nhất mà máy ép trái cây chuyên dụng vẫn thắng thế. Máy ép trái cây ly tâm và nghiền nhuyễn tạo ra ít nhiễu loạn không khí hơn so với máy xay tốc độ cao và trong một nghiên cứu về sản phẩm của Hàn Quốc, táo ép giữ được lượng vitamin C cao hơn gấp đôi so với cùng loại táo được xay. Bài học rút ra thực tế không phải là một phương pháp nào đó vượt trội trên toàn cầu - đó là việc pha trộn sẽ tạo ra một lượng nhỏ vitamin C để tăng chất xơ, cảm giác no và lượng đường trong máu ổn định hơn nhiều.

Sự kết hợp trái cây và rau tốt nhất cho nước ép hỗn hợp

Quy tắc 80-20 mà các quán nước trái cây chuyên nghiệp sử dụng cho nước ép chiết xuất - 80% rau, 20% trái cây - cũng áp dụng cho nước trái cây pha trộn, vì nó giữ hàm lượng đường ở mức kiểm soát trong khi vẫn có hương vị thơm ngon. Một số cách kết hợp luôn hoạt động tốt cho máy xay sinh tố gia đình:

• Cà rốt, táo và gừng - lớp nền nhẹ, có chút gia vị hòa quyện mượt mà và che đi vị đất của cà rốt.
• Dưa chuột, cần tây và táo xanh - ít đường, hàm lượng nước cao và là cơ sở tốt để bổ sung các loại rau lá xanh.
• Cải xoăn, dứa và chanh - vị ngọt tự nhiên của dứa bù lại vị đắng của cải xoăn tốt hơn nhiều so với chỉ táo.
• Củ cải đường, cam và cà rốt - một sự pha trộn ngọt ngào tự nhiên, có màu đậm với hương đất mạnh mẽ, êm dịu khi ướp lạnh.
• Rau bina, chuối và xoài - đường trái cây bao phủ gần như hoàn toàn hương vị rau bina, khiến nó trở thành sự kết hợp khởi đầu dễ dàng nhất cho những ai mới làm quen với nước ép rau xanh.

Dưa và dứa đặc biệt đáng được nêu tên: cả hai đều có năng suất nước ép cao và hương vị nhẹ, do đó, một trong hai loại có thể đóng vai trò là nền tảng của hỗn hợp chứ không phải là thành phần phụ, cắt giảm lượng chất lỏng cần thêm vào để giữ cho máy xay hoạt động.

Bảo quản, oxy hóa và thời hạn sử dụng

Nước trái cây trộn sẽ oxy hóa nhanh hơn hầu hết mọi người mong đợi, bởi vì chính quá trình trộn sẽ đẩy không khí vào chất lỏng. Sự kết hợp không khí bổ sung đó - thường được trích dẫn khoảng 10% theo thể tích - là một phần lý do tại sao nghiên cứu về khả năng lưu giữ chất dinh dưỡng đo lường mức giảm thực sự trong vòng vài giờ thay vì vài ngày. Hai bước thực tế làm chậm quá trình một cách có ý nghĩa:

• Đổ đầy các thùng chứa lên trên cùng để giảm thiểu không khí bị mắc kẹt bên trong, sau đó đậy kín.
• Làm lạnh ngay lập tức thay vì để hỗn hợp trên quầy vì cả nhiệt và ánh sáng đều làm tăng tốc độ mất vitamin.

Đối với những ai muốn chuẩn bị nhiều phần ăn cùng một lúc, hãy đông lạnh trước các phần rau và trái cây đã được chia sẵn - thay vì đông lạnh nước ép đã trộn thành phẩm - sẽ bảo quản kết cấu và hàm lượng chất dinh dưỡng tốt hơn vì sản phẩm chỉ được xay một lần, ngay trước khi uống.

Câu hỏi thường gặp

Nước trái cây pha trộn có tốt cho sức khỏe hơn nước ép từ máy ép trái cây không?

Nói chung cũng không tốt cho sức khỏe hơn - chúng phục vụ các mục đích khác nhau. Nước trái cây pha trộn giữ lại chất xơ, hỗ trợ tiêu hóa và lượng đường trong máu ổn định hơn, trong khi nước trái cây từ máy ép trái cây chuyên dụng mang lại liều lượng vitamin nhẹ hơn, hấp thụ nhanh hơn với khối lượng ít hơn. Hầu hết các hướng dẫn dinh dưỡng đều coi việc pha chế là sự lựa chọn tốt hơn hàng ngày và nước ép trái cây như một chất bổ sung hữu ích, không thường xuyên.

Tôi có thể sử dụng máy xay sinh tố thông thường để làm nước ép xay hay tôi cần máy ép trái cây?

Một máy xay sinh tố tốc độ cao tiêu chuẩn là tất cả những gì cần thiết cho nước ép xay, vì mục đích chung là giữ nguyên sản phẩm thay vì tách nó ra. Máy ép trái cây chỉ trở nên hữu ích nếu mục tiêu là nước trái cây chiết xuất truyền thống không có bã.

Tại sao nước trái cây pha trộn của tôi lại tách ra sau khi ngồi một lúc?

Sự phân tách xảy ra do chất xơ và bột giấy nặng hơn chất lỏng và lắng xuống theo thời gian. Đó là vấn đề vật lý chứ không phải vấn đề hư hỏng - khuấy hoặc lắc nhanh sẽ đưa đồ uống trở lại kết cấu ban đầu.

Nước trái cây pha trộn có thể tươi trong tủ lạnh trong bao lâu?

Hỗn hợp trái cây mềm và xanh lá cây được tiêu thụ tốt nhất trong vòng hai đến ba giờ để có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Các hỗn hợp cứng hơn như cà rốt-táo-gừng có thể được bảo quản trong hộp kín, ướp lạnh trong tối đa 24 giờ với mức giảm chất dinh dưỡng vừa phải, có thể đo lường được thay vì giảm mạnh.

Việc xay trộn có làm mất chất xơ trong trái cây và rau quả không?

Không. Trộn về mặt vật lý làm giảm chất xơ thành các hạt nhỏ hơn nhưng không loại bỏ hoặc phân hủy nó về mặt hóa học. Chất xơ - và các lợi ích về đường tiêu hóa cũng như đường huyết đi kèm với nó - vẫn hiện diện đầy đủ trong thức uống thành phẩm.

Tỷ lệ trái cây-rau tốt nhất cho nước ép hỗn hợp là gì?

Hướng dẫn thường được sử dụng là khoảng 80% rau đến 20% trái cây. Điều này giữ cho hàm lượng đường tự nhiên ở mức vừa phải trong khi vẫn mang lại cho thức uống đủ vị ngọt để có thể ngon miệng.

Nước trái cây pha trộn có thể thay thế một bữa ăn?

Nước trái cây pha trộn được làm từ các sản phẩm giàu chất xơ, cộng với các chất bổ sung như bơ hạt, sữa chua hoặc yến mạch, có thể hoạt động như một chất thay thế bữa ăn vì chất xơ và protein hoặc chất béo bổ sung làm chậm quá trình tiêu hóa và kéo dài cảm giác no. Nói chung, một loại nước ép loãng, chỉ chiết xuất từ ​​trái cây thì không thể.