Bạn có thể cho cam thẳng vào máy ép trái cây không?

Câu trả lời trực tiếp: Nó phụ thuộc vào bạn Máy ép trái cây loại

Bạn không nên cho thẳng cam nguyên quả, chưa gọt vỏ vào máy ép trái cây ly tâm hoặc nghiền nhuyễn. Vỏ cam chứa nồng độ cao d-limonene và các hợp chất đắng khác khiến nước cam gần như không thể uống được. Tuy nhiên, nếu bạn sở hữu một máy ép trái cây chuyên dụng hoặc một phụ kiện ép cam quýt, bạn có thể cắt đôi quả cam và ép trực tiếp - gọt vỏ và tất cả - bởi vì những máy đó được thiết kế đặc biệt để chiết xuất nước ép từ cùi trong khi vẫn để lại các hợp chất vỏ.

Sự nhầm lẫn xung quanh câu hỏi này xuất phát từ thực tế là "máy ép trái cây" có nghĩa khác nhau đối với những người khác nhau. Máy ép trái cây ly tâm, máy ép trái cây ép lạnh, máy ép trái cây và máy ép thủy lực đều xử lý cam theo cách khác nhau. Chiếc máy đặt trên quầy sẽ xác định xem bạn có gọt vỏ trước hay không - và nếu sai điều này sẽ làm hỏng nước trái cây, làm hỏng máy hoặc cả hai.

Bài viết này sẽ giới thiệu về từng loại máy ép trái cây, điều gì sẽ xảy ra khi bạn cho cam vào từng loại và các bước chuẩn bị chính xác để giúp bạn có được nước cam ngon nhất, bổ dưỡng nhất có thể.

Tại sao vỏ cam là vấn đề trung tâm

Trước khi đi vào lời khuyên dành riêng cho từng loại máy, bạn nên hiểu chính xác thành phần của vỏ cam và lý do tại sao nó lại quan trọng đối với chất lượng nước ép.

D-Limonene: Hợp chất đắng trong da cam

Vỏ cam chứa các tuyến dầu chứa đầy d-limonene - một loại terpene tạo cho vỏ cam có mùi thơm như nhựa, sắc nét. Ở dạng cô đặc, d-limonene chiếm khoảng 94–97% dầu vỏ cam ép lạnh . Hợp chất này hữu ích như một dung môi làm sạch và chất tạo hương vị với liều lượng nhỏ, nhưng khi chiết xuất thành nước ép với số lượng lớn, nó sẽ tạo ra vị đắng đậm, gần như vị thuốc, lấn át vị ngọt tự nhiên của cùi cam.

Một quả cam cỡ trung bình (khoảng 130g) chứa khoảng 3–4ml dầu vỏ. Khi máy ép trái cây ly tâm cắt nhỏ vỏ ở tốc độ 10.000 vòng/phút, nó sẽ làm vỡ các tuyến dầu đó và đẩy d-limonene trực tiếp vào dòng nước ép. Kết quả là một ly nước trái cây có mùi hăng và vị đắng ngay từ ngụm đầu tiên.

Limonin: Hợp chất đắng muộn

Vỏ cam và lớp vỏ trắng bên dưới cũng chứa tiền chất limonin. Khi các hợp chất này tiếp xúc với nước cam có tính axit, chúng chuyển hóa thành limonin - một trong những chất có vị đắng nhất trong tự nhiên được biết đến , có thể được phát hiện bởi vòm miệng của con người ở nồng độ thấp tới 6 phần triệu. Đây là lý do tại sao nước cam làm cả vỏ không chỉ có vị đắng ngay lập tức - nó thực sự trở nên đắng hơn trong 30 phút đầu tiên khi limonin tiếp tục hình thành.

Lớp lõi trắng

Giữa lớp vỏ màu bên ngoài (lớp vỏ) và các múi quả là lớp vỏ màu trắng - lớp xốp, nhạt bám vào quả. Phần lõi là hàm lượng naringin cực kỳ cao , một loại flavonoid đắng khác. Mặc dù naringin đã được nghiên cứu về đặc tính chống oxy hóa và chống viêm, nhưng trong nước trái cây, nó tạo ra vị đắng mạnh khiến hầu hết mọi người đều cảm thấy khó chịu. Phần cùi cũng không chứa nước ép có ý nghĩa - nó gần như hoàn toàn là chất xơ và các túi khí - vì vậy việc để nó sẽ tạo ra vị đắng mà không mang lại lợi ích gì cho nước ép.

Máy ép ly tâm và cam: Luôn gọt vỏ trước

Máy ép trái cây ly tâm - loại phổ biến nhất được tìm thấy trong nhà bếp gia đình - sử dụng đĩa máy hủy quay nhanh kết hợp với giỏ lọc lưới. Chúng nhanh chóng, giá cả phải chăng và hiệu quả đối với nhiều loại trái cây và rau quả. Tuy nhiên, cam cần có sự chuẩn bị cụ thể.

Điều gì xảy ra nếu bạn cho cả quả cam vào

Nếu bạn thả toàn bộ quả cam chưa gọt vỏ vào máng cấp liệu của máy ép trái cây ly tâm, một số điều sẽ xảy ra đồng thời. Đĩa hủy sẽ xé lớp vỏ bên ngoài, làm vỡ các tuyến dầu và giải phóng d-limonene vào nước ép. Phần lõi được cắt nhỏ và các hợp chất đắng của nó được trộn đều. Hạt - mà cam thường chứa với số lượng đáng kể - được nghiền nhỏ và có thể tạo thêm vị đắng. Kết quả là nước trái cây những người ép trái cây có kinh nghiệm thường mô tả là không thể uống được không pha loãng hoặc làm ngọt đáng kể.

Ngoài hương vị, vỏ cam dày còn có thể gây kẹt máng nạp liệu, đặc biệt là ở các máy ép ly tâm công suất thấp hơn. Các mẫu máy có công suất định mức 150–250 watt có thể gặp khó khăn với điện trở của cả một quả cam, tạo ra nhiệt và biến dạng động cơ.

Cách đúng đắn để chuẩn bị cam cho máy ép trái cây ly tâm

Hãy làm theo các bước sau để có nước cam sạch, ngọt từ máy ép trái cây ly tâm:

1. Gọt vỏ cam hoàn toàn, loại bỏ hết lớp vỏ màu bên ngoài
2. Loại bỏ càng nhiều phần cùi trắng càng tốt - có thể chấp nhận một lớp mỏng còn lại, nhưng nên cắt bỏ những phần cùi dày
3. Cắt quả cam thành từng đoạn hoặc cắt đôi để vừa với chiều rộng máng nạp
4. Đưa các phân đoạn đi qua với tốc độ vừa phải - không ép chúng xuống bằng áp lực mạnh
5. Uống nước trái cây trong vòng 15–20 phút để có hương vị thơm ngon nhất trước khi quá trình oxy hóa bắt đầu

Bạn không cần phải loại bỏ hạt cam trước khi ép bằng máy ly tâm - giỏ lọc lưới hứng các mảnh hạt giống. Tuy nhiên, việc loại bỏ những hạt lớn sẽ làm giảm lượng hợp chất hạt đắng đưa vào dòng nước ép.

Máy ép trái cây và cam nghiền (ép lạnh): Quy tắc giống nhau, lý do khác nhau

Máy ép trái cây nghiền - còn được gọi là máy ép lạnh hoặc máy ép chậm - sử dụng máy khoan quay để nghiền và ép sản phẩm thay vì cắt nhỏ ở tốc độ cao. Họ hoạt động ở 40–80 vòng/phút so với 6.000–14.000 vòng/phút của mô hình ly tâm , giúp bảo tồn nhiều chất dinh dưỡng và enzyme hơn bằng cách tạo ra ít nhiệt hơn. Nhiều người dùng máy ép trái cây nghiền nhuyễn thắc mắc liệu hành động chậm hơn, nhẹ nhàng hơn có nghĩa là họ có thể cho thẳng cả quả cam vào hay không.

Tại sao bạn vẫn cần gọt vỏ cho máy ép trái cây ép lạnh

Tốc độ chậm không làm giảm bớt vị đắng – ở một số khía cạnh, nó còn khiến tình trạng trở nên tồi tệ hơn. Một máy khoan nghiền tác dụng áp suất cao và liên tục lên mọi bộ phận của quả cam mà nó tiếp xúc. Áp lực này cực kỳ hiệu quả trong việc ép từng giọt chất lỏng ra khỏi cấu trúc tế bào, bao gồm cả tế bào dầu trong vỏ. Chiết xuất ép lạnh dầu vỏ cam thực sự kỹ lưỡng hơn so với xử lý ly tâm vì việc ép chậm giúp dầu có nhiều thời gian hơn để di chuyển vào dòng nước ép.

Ngoài ra, cả quả cam chưa gọt vỏ có thể làm kẹt máy ép trái cây nghiền đơn. Kết cấu cứng, dẻo của vỏ cam kết hợp với hình dạng tròn của quả không đưa vào rãnh khoan một cách trơn tru. Nhiều người dùng báo cáo rằng toàn bộ quả cam quay ngược lại với máy khoan chứ không phải bị kéo vào trong, khiến máy bị chết máy.

Bạn có thể để lại một lớp lõi mỏng cho máy ép trái cây ép lạnh không?

Một lớp cùi trắng còn sót lại rất mỏng - loại bám tự nhiên vào các phân đoạn sau khi bong tróc - là điều bình thường và không thể tránh khỏi. Điều bạn muốn tránh là cố tình để lại những phần lõi dày kèm theo. Trong một máy ép trái cây nghiền, gọt vỏ đến chỗ chỉ nhìn thấy thịt , sau đó là nước trái cây. Phần cùi nhỏ còn sót lại trên các múi đã bóc vỏ sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị.

Máy ép trái cây có múi: Chiếc máy duy nhất mà bạn không cần gọt vỏ

Máy ép trái cây chuyên dụng - dù bằng điện hay bằng tay - là loại máy ép trái cây thông thường duy nhất mà bạn cho cam vào mà không cần gọt vỏ trước. Những máy này được thiết kế đặc biệt dựa trên hình dáng của trái cây họ cam quýt.

Máy ép trái cây có múi hoạt động như thế nào

Máy ép trái cây có múi hoạt động bằng cách ấn mặt cắt của một nửa quả cam xuống một hình nón doa có gờ. Các đường gờ của hình nón xuyên qua thịt và làm vỡ các túi nước ép, đồng thời áp lực tác động vào bên trong (về phía giữa quả) thay vì hướng ra ngoài qua vỏ. Vỏ đóng vai trò như một chiếc cốc có cấu trúc giữ quả ở đúng vị trí trong khi nước ép được chiết qua phần thịt. Các tuyến dầu ở vỏ không bao giờ bị đứt do máy không bao giờ tiếp xúc với lớp da bên ngoài.

Đây là lý do tại sao máy ép cam quýt - từ máy ép cầm tay đơn giản đến các mẫu điện tự động như Breville Citrus Press - luôn tạo ra nước ép ngọt hơn, có vị sạch hơn so với máy ép ly tâm chế biến cam đã gọt vỏ. Có vỏ nhưng không liên quan đến dòng nước ép.

Máy ép trái cây bằng điện so với máy ép thủ công

Cả hai đều hoạt động trên cùng một nguyên tắc, nhưng có những khác biệt thực tế cần biết:

• Mũi doa thủ công cung cấp cho bạn khả năng kiểm soát áp lực một cách xúc giác - bạn có thể điều chỉnh mức độ nhấn để hạn chế lượng tiếp xúc cốt lõi. Họ sản xuất nước trái cây tuyệt vời nhưng đòi hỏi nhiều nỗ lực thể chất hơn cho những mẻ lớn.
• Máy ép cam quýt chạy điện có dao doa quay tự động hóa quá trình quay nhưng tạo áp lực nhất quán (đôi khi quá mức). Nhấn quá mạnh vào dao doa điện có thể làm nứt vỏ và tạo ra một lượng nhỏ dầu vỏ.
• Máy ép cam quýt dạng đòn bẩy (giống như các mẫu có bản lề kiểu thương mại) tạo áp lực đồng đều, giảm xuống và lý tưởng cho việc ép nước với khối lượng lớn. Họ hầu như không bao giờ tạo ra vị đắng cho vỏ.

Cách đúng đắn để sử dụng máy ép trái cây có múi

Ngay cả với máy ép trái cây chuyên dụng, vẫn có những bước chuẩn bị nhỏ để cải thiện kết quả cuối cùng:

1. Để cam ở nhiệt độ phòng trước khi ép - cam lạnh để trong tủ lạnh có năng suất lên tới Nước trái cây ít hơn 20–30% hơn trái cây ở nhiệt độ phòng vì nhiệt độ lạnh làm túi nước ép co lại
2. Lăn quả cam thật chắc trên bề mặt cứng dưới lòng bàn tay trong 10–15 giây trước khi cắt - điều này sẽ phá vỡ màng bên trong và tiết ra nhiều nước hơn đáng kể
3. Cắt quả cam dọc theo đường xích đạo của nó (không phải từ cực này sang cực khác) - điều này làm lộ ra nhiều túi nước hơn cho mũi khoan
4. Nhấn chắc chắn nhưng không mài vỏ vào mũi khoan vào cuối mỗi lần ép
5. Lọc qua lưới lọc mịn nếu bạn thích nước ép không có bã

So sánh máy ép trái cây cam: Máy nào mang lại cho bạn kết quả tốt nhất

Bảng dưới đây so sánh bốn loại máy ép trái cây chính để chế biến cam, bao gồm các yêu cầu chuẩn bị, sản lượng nước ép, chất lượng hương vị và thời gian làm sạch thông thường.

Những loại cam tốt nhất để ép nước

Không phải tất cả các loại cam đều tạo ra chất lượng nước ép như nhau. Loại bạn chọn sẽ ảnh hưởng đến vị ngọt, độ axit, năng suất nước ép và khả năng giữ nước sau khi chiết xuất.

Cam Valencia

Cam Valencia là tiêu chuẩn toàn cầu để sản xuất nước cam thương mại. Hơn 90% nước cam sản xuất thương mại được làm từ cam Valencia. Chúng có vỏ mỏng, hàm lượng nước ép cao (thường là 45–55% nước ép theo trọng lượng) và có sự cân bằng tuyệt vời giữa vị ngọt và axit. Nước ép của chúng cũng giữ được tốt sau khi chiết xuất - nó không có vị đắng nhanh như một số loại khác. Valencias có sẵn từ cuối mùa xuân đến mùa hè.

Quả cam rốn

Cam rốn là loại được bán rộng rãi nhất ở các siêu thị. Chúng có vị ngọt, dễ bóc vỏ và tạo ra nước ép ngon - nhưng có một lưu ý quan trọng. Nước cam rốn có vị đắng trong vòng 30 phút sau khi chiết xuất do sự hình thành limonin diễn ra nhanh hơn ở rốn so với hầu hết các giống khác. Nước cam rốn nên được uống ngay sau khi ép và không bao giờ nên bảo quản. Đây là lý do tại sao máy ép trái cây thương mại không bao giờ sử dụng rốn cho nước ép đóng chai.

Cam máu

Cam máu tạo ra nước ép có màu đỏ đậm đến hồng ngọc nổi bật do sắc tố anthocyanin - các hợp chất tương tự được tìm thấy trong quả mọng và bắp cải đỏ. Hương vị khác biệt rõ rệt so với cam tiêu chuẩn: hương quả mâm xôi và cam quýt kết hợp để tạo ra một loại nước ép phức tạp, hơi chua. Cam máu có năng suất thấp hơn cam Valencia nhưng lại cho ra một số loại nước ép tươi có hương vị thơm ngon nhất hiện có. Chúng hoạt động tốt trong cả máy ép trái cây ly tâm và nghiền khi bóc vỏ.

Cara Cara Cam

Cam Cara Cara là nhiều loại cam rốn có thịt màu đỏ hồng và có hương vị ngọt hơn, ít axit hơn. Chúng chứa ít tiền chất limonin hơn rốn tiêu chuẩn, nghĩa là nước ép của chúng vị đắng phát triển chậm hơn một chút - mặc dù vẫn nhanh hơn Valencia. Chúng rất tuyệt vời để uống nước trái cây tươi trong vòng 20 phút.

Quả quýt và quả quýt

Quýt và quýt có thể được ép bằng bất kỳ máy nào, nhưng kích thước nhỏ và vỏ lỏng lẻo, dễ dàng loại bỏ khiến chúng trở nên lý tưởng cho máy khoan cầm tay và máy ép trái cây có múi. Trong máy ép trái cây ly tâm hoặc nghiền, bóc chúng hoàn toàn trước khi chế biến . Nước ép của chúng ngọt hơn và ít axit hơn nước cam tiêu chuẩn, khiến chúng trở nên tuyệt vời khi pha trộn với nhiều loại chua hơn.

Một quả cam sản xuất bao nhiêu nước?

Biết cần chuẩn bị bao nhiêu quả cam sẽ tiết kiệm thời gian và tránh bị gián đoạn giữa buổi. Năng suất nước ép thay đổi đáng kể dựa trên giống cam, kích cỡ, độ chín, nhiệt độ và loại máy ép trái cây.

• Một quả cam Valencia cỡ trung bình (khoảng 130 g) mang lại khoảng 60–80ml nước trái cây trong máy ép trái cây ly tâm và 70–90ml trong máy ép trái cây nghiền
• Một ly nước cam tiêu chuẩn 8oz (240ml) cần khoảng 3–4 quả cam vừa
• Cam để ở nhiệt độ phòng luôn mang lại lượng nước ép nhiều hơn 20–30% so với cam để trong tủ lạnh
• Cán cam trước khi cắt giúp tăng năng suất thêm 10–15% bất kể loại máy ép trái cây nào
• Cam nặng hơn với vỏ mỏng, mịn sẽ cho nhiều nước hơn cam nhẹ hơn với vỏ dày, rỗ

Đối với một gia đình bốn người muốn mỗi người một ly vào bữa sáng, ngân sách 12–16 quả cam vừa . Nếu bạn đang sử dụng máy ép trái cây nghiền và Valencias ở nhiệt độ phòng thì mức dưới của phạm vi đó (12) có thể là đủ.

Bảo quản nước cam tươi sau khi ép

Nước cam tươi ép xuống cấp nhanh chóng. Hiểu được dòng thời gian giúp bạn quyết định thời điểm ép và cách bảo quản kết quả.

Quá trình oxy hóa và mất vitamin C

Thời điểm nước cam tiếp xúc với không khí, quá trình oxy hóa bắt đầu. Vitamin C (axit ascorbic) là một trong những nạn nhân đầu tiên - nước cam mới vắt sẽ mất khoảng 25% hàm lượng vitamin C trong vòng 30 phút ở nhiệt độ phòng. Sau hai giờ ở nhiệt độ phòng, mức hao hụt đạt 50% trở lên. Việc làm lạnh chậm lại nhưng không dừng quá trình này.

Navel vs Valencia: Sự khác biệt về lưu trữ

Như đã thảo luận trước đó, nước cam rốn dần dần trở nên đắng hơn sau khi chiết xuất do sự hình thành limonin. Nước cam rốn để trong tủ lạnh hơn 2-3 giờ sẽ có vị đắng rõ rệt. Ngược lại, nước cam Valencia có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín tối đa 24 giờ với khả năng giữ được hương vị ở mức chấp nhận được - mặc dù vậy, nên tiêu thụ trong ngày luôn tốt hơn.

Cách tốt nhất để bảo quản nước cam tươi

• Bảo quản trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín - hộp nhựa cho phép oxy thẩm thấu và có thể lọc các hợp chất thành nước axit
• Đổ đầy thùng chứa càng gần đỉnh càng tốt để giảm thiểu tiếp xúc với không khí ở khoảng trống phía trên
• Làm lạnh ở nhiệt độ bằng hoặc dưới 4°C (39°F) ngay sau khi ép
• Đối với nước ép Valencia: dùng trong vòng 24 giờ để có hương vị ngon nhất; chấp nhận được lên đến 48 giờ
• Đối với nước cam rốn: tiêu thụ trong vòng 30–60 phút - để lạnh không giải quyết được vấn đề vị đắng limonin
• Không đông lạnh nước cam tươi - đông lạnh sẽ phá hủy các hợp chất thơm dễ bay hơi tạo cho nước ép tươi có hương vị tươi sáng đặc trưng và nước ép có vị nhạt sau khi rã đông

Sự kết hợp nước cam: Những gì kết hợp tốt trong máy ép trái cây

Nước cam là một trong những nguyên liệu linh hoạt nhất cho nước ép rau và trái cây hỗn hợp. Vị ngọt và độ chua tự nhiên của cam giúp cân bằng các thành phần đất hơn hoặc đắng hơn. Những sự kết hợp này hoạt động tốt trong cả máy ép trái cây ly tâm và nghiền nhuyễn khi cam được gọt vỏ đúng cách.

• Cà rốt màu cam: Một cặp đôi cổ điển. Cà rốt bổ sung beta-carotene và vị ngọt nhẹ. Sử dụng tỷ lệ 2:1 giữa cam và cà rốt để có hương vị cân bằng. Sự kết hợp này là một trong những hỗn hợp nước ép ép lạnh phổ biến nhất trên toàn cầu.
• Gừng cam: Một miếng gừng tươi dài 2 inch trên 4 quả cam sẽ bổ sung thêm chất gừng chống viêm và hương vị gia vị ấm áp. Gọt vỏ gừng trước khi cho vào máy ép trái cây nghiền; hầu hết các máy ép trái cây ly tâm đều có thể xử lý gừng chưa gọt vỏ thành từng miếng nhỏ.
• Củ cải cam: Nước ép củ cải có tính đất mạnh và có vị ngọt của cam. Tỷ lệ 3 quả cam và 1 củ cải vừa sẽ tạo ra nước ép phức tạp, sống động. Luôn cắt đuôi và thân củ cải trước khi ép.
• Dứa màu cam: Cả hai loại trái cây đều có hàm lượng axit cao, vì vậy sự kết hợp này phù hợp nhất với những người thích nước trái cây có vị chua, trong. Dứa chứa enzyme bromelain giúp cải thiện kết cấu của nước ép cuối cùng.
• Nghệ cam: Củ nghệ tươi (khoảng 1 inch trên 4 quả cam) bổ sung chất curcumin và hương vị cay nhẹ. Nó làm ố mạnh các thiết bị và bề mặt — hãy làm sạch máy ép trái cây của bạn ngay sau khi sử dụng khi chế biến nghệ.

Những sai lầm phổ biến mà mọi người mắc phải khi ép cam

Ngay cả những người sử dụng máy ép trái cây có kinh nghiệm cũng thường xuyên mắc phải những lỗi này. Việc sửa chúng ngay lập tức cải thiện chất lượng của mỗi chiếc kính.

• Nước ép trực tiếp từ tủ lạnh: Cam lạnh mang lại ít nước hơn đáng kể. Lấy cam ra 20–30 phút trước khi ép, hoặc ngâm cam trong nước ấm (không nóng) trong 5 phút để cam nhanh chóng về nhiệt độ phòng.
• Để lại quá nhiều cùi trên các đoạn đã bóc vỏ: Ngay cả sau khi gọt vỏ, các múi cam thường giữ lại phần cùi dày ở đầu quả cam. Cắt bỏ những thứ này - chúng tạo ra vị đắng mà không cần thêm nước trái cây.
• Dùng cam rốn để trữ nước: Cam rốn rất tốt để dùng ngay nhưng hoàn toàn không thích hợp để làm nước ép trước. Chuyển sang Valencias để lưu trữ bất kỳ loại nước trái cây nào sẽ được lưu trữ ngay cả trong thời gian ngắn.
• Đổ đầy máng nạp: Việc ép nhiều đoạn màu cam vào máng cùng lúc sẽ khiến quá trình chiết không đồng đều và có thể làm kẹt máy. Cho ăn từng phân đoạn một với tốc độ nhất quán.
• Không vệ sinh máy ép trái cây ngay: Tính axit của nước cam khiến cặn bám chặt vào bề mặt nhựa và kim loại khi khô. Rửa sạch tất cả các bộ phận trong vòng 10 phút sau khi hoàn thiện — rửa nhanh giờ đây sẽ tiết kiệm được 20 phút chà rửa sau đó.
• Loại bỏ bột giấy mà không cần cân nhắc: Cùi cam từ máy ép trái cây ly tâm hoặc nghiền rất giàu pectin và chất xơ hòa tan. Nó có thể được thêm vào sinh tố, nướng thành bánh nướng xốp, trộn vào nước sốt salad hoặc làm phân trộn. Khoảng 40–50% tổng lượng chất xơ của một quả cam đọng lại trong bã trong quá trình ép.